Варка кофе – не квантовая физика. Но если вы хотите получить действительно вкусный напиток, а не горькую жидкость с жженым ароматом, надо соблюдать несколько общих правил. Раскрываем секреты классического способа приготовления кофе – в турке или джезве. Итак, что самое важное в заваривании? В какой последовательности готовить кофе по-восточному дома?
Кофе, турка, вода…
Основа основ – кофе, который вы используете. Лучше, если это будет не пачка, купленная в супермаркете, а кофе свежей обжарки. Причем обжарка, подходящая для джезвы, – средняя, при которой зерно не карамелизируется окончательно, сахара остаются внутри. Это важно, потому что кофе в турке готовится не 30 секунд, как эспрессо, а 3-4 минуты. Заказывая кофе в нашем каталоге, для джезвы выбирайте обжарку Medium.
Еще для турки нужен особый помол – очень мелкий, но не в пыль. По виду это примерно как женская пудра или песок с мелкой фракцией. Покупая кофе в Bean&Roast Coffee, вы опять же можете указать, что нужен помол для турки. Если предпочитаете молоть сами, не забывайте, к какому результату надо прийти.
Какой должна быть турка? Самый древний и оптимальный материал для изготовления сосуда – медь. Лучше меди серебро, но здесь решающую роль играет вопрос цены. Можно использовать джезву из нержавеющей стали, она дешевле медной. Но теплопроводность у нержавейки намного ниже, что отражается на результате. Не сказать, чтобы кофе в нержавейке получался плохим, он просто другой. А выбирая медную турку, обращайте внимание, чтобы она была толстостенной.
Форма сосуда тоже имеет значение. В идеале горлышко должно быть сужено максимум на 20 процентов. При сильно узком горлышке снижается мощность процесса заваривания, при сильно широком – кофе взаимодействует с водой больше, чем нужно.
Какую воду использовать, чтобы сварить кофе в джезве? Очищенную, комнатной температуры, скорее мягкую, чем жесткую.
Готовим правильный кофе в турке
Сколько потребуется кофе? На одну кофейную чашку советуем брать одну чайную ложку с очень большой горкой. Для турки 200 мл — это примерно 18 г кофе. В принципе, можно экспериментировать с количеством, ориентируясь на свой вкус. Переходим к пошаговому алгоритму.
- Насыпаем кофе в джезву, заливаем водой (именно в таком порядке, а не наоборот).
- Перемешиваем (в принципе, если сосуд маленький – до 100 мл, можно не мешать).
- Ставим джезву на плиту, нагрев должен быть выше среднего.
- Следим за происходящим. С самого начала на поверхности образуется пленка, по мере нагревания она становится толще – превращается в подобие пробки в горлышке турки, так называемую шапку. Когда эта шапка начинает подниматься, кофе готов. Снимаем его с плиты. Если пропустили момент, и кофе закипел, то лучше приготовить его заново.
После того как кофе сняли с огня, желательно подождать полторы-две минуты. За это время напиток доготавливается, а кофейная гуща оседает. Переливая кофе в чашку, не снимайте шапку. Пусть все течет, как течется. Сверху в чашке у вас должна получится красивая, насыщенно кремового цвета пенка.
По традиции перед кофе надо ополоснуть рот чистой водой, чтобы освежить вкусовые рецепторы, а пить – маленькими глотками. В напиток можно добавлять сахар (желательно тростниковый и перед началом приготовления), молоко и даже специи.
Уверены, у вас все получится, и вы сварите если не с первой, то со второй попытки отличный кофе. Пробуйте, экспериментируйте и открывайте вместе с нами новые сорта.